Saltear: Junte e prepare todos os ingredientes antes de começar. Corte-os em pedaços pequenos e do mesmo tamanho, para que cozinhem rapidamente e por igual.
Aqueça um pouco de óleo num Wok e, quando estiver quente, adicione os ingredientes um a um, de acordo com a receita, ou então comece por aqueles que demoram mais tempo a cozinhar, como cebolas e legumes de raiz.
Agite vigorosamente cada ingrediente durante 1-2 minutos, antes de adicionar o seguinte. Não encha o wok mais do que um terço, para que os ingredientes fiquem devidamente cozinhados
Alourar: Aqueça um pouco de óleo numa frigideira funda e cozinhe os ingrediente em lume médio a forte, mexendo até alourarem
Cozer: As cenouras, o aipo e outros legumes de raiz são ideai cozer. Use um tacho pesado com tampa, ou uma caçarola. Coloque os ingredientes preparados no tacho ou caçarola com bastante caldo, água ou vinho, de forma cobri-los. Deixe ferver, tape bem o tacho e deixe cozer em lume brando até os ingredientes amolecerem.
Torrar Especiarias: Torrar especiarias realça o seu sabor e o seu aroma. Um Wok é ideal para este efeito, mas se não tiver um, use uma frigideira ou um tacho com fundo pesado. Agite vigorosamente as especiarias em lume forte, tacho seco, durante 2-3 minutos até se libertar o seu aroma.
Assar: Corte os legumes em pedaços grandes do mesmo tamanho. Coloque-os num tabuleiro e regue com azeite. Leve a assar em forno pré-aquecido, a uma temperatura de 230ºC durante 40 minutos até alourarem e ficarem tenros e dourados.
As cabeças de alho cortadas ao meio e assadas desta forma possuem um sabor delicioso e doce.
Fritar: Encha uma frigideira funda com um terço da sua capacidade de óleo. Leve o óleo ao lume até aquecer. Deite um cubo de pão na gordura. Se ele alourar logo, o óleo está suficientemente quente.
Frite em pequenas porções, para evitar acumular comida na frigideira. Cozinhe de acordo com a receita. Escorra sobre papel de cozinha.
Grelhar: Prepare e arranje os legumes a grelhar, depois corte-os ao meio ou em rodelas finas. Pincele-os ligeiramente com azeite e leve a grelhar no grelhador pré aquecido a uma temperatura elevada. Vire-os, pelo menos uma vez, até estarem tenros por igual e ligeiramente chamuscados de ambos os lados
Grelhar na brasa: Aqueça uma frigideira de fundo ondulado em lume forte. Prepare os legumes como se fosse grelhá-los na chapa e coloque-os na frigideira de fundo ondulado. Cozinhe os legumes em lume forte, virando-os pelo menos uma vez, até ficarem tenros e ligeiramente chamuscados de ambos os lados.
Partilhar
Sem comentários:
Enviar um comentário